Einfach, gesund und lecker!
Vegetarisch oder vegan!
Rezept für eine Portion:
2 große oder 3- 4 Stück kleine Stück Bio Kartoffeln (die Kartoffeln werden nicht geschält, deswegen empfehle ich Bioprodukte zu nehmen)
1 Stück Bio Butternusskürbis
1 – 3 Stück Bio Karotten, je nach Größe
Eine Handvoll Sonnenblumenkerne
Ein paar Blätter frische Bio Petersilie
Bio Emmentaler Käse
Gewürze: Salz, Pfeffer
etwas Öl und Butter
Zubereitung:
Geröstetes Kartoffel-Karotten-Kürbis-Gemüse
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf je nach Größe etwa 30–45 Minuten weich kochen.
Nach 20 Minuten den Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen und ein Backblech leicht mit Öl einfetten. Den Butternusskürbis schälen, entkernen und in ca. 1,5 × 1,5 cm große Würfel schneiden. Auf das Backblech geben.
Die Karotten ebenfalls gründlich waschen. Ich verwende gerne Bio-Karotten und lasse die Schale dran. Die Karotten in kleine Scheiben schneiden und zum Kürbis auf das Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und eine Handvoll Sonnenblumenkerne darüberstreuen. Das Gemüse für 20 Minuten im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse gut durchmischen. Anschließend prüfen, ob es bissfest ist, und dann aus dem Ofen nehmen.
Die Kartoffeln, sobald sie weich gekocht sind, abgießen, kalt abschrecken und in Scheiben schneiden. Einige Petersilienblätter zupfen und gründlich waschen.
In einer Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen. Die Kartoffelscheiben zusammen mit dem gerösteten Karotten-Kürbis-Gemüse und den Sonnenblumenkernen kurz auf hoher Stufe anrösten. Die Petersilie unterheben und das Gericht abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Salz und Pfeffer darüberstreuen. Auf einen Teller anrichten und genießen. Die Speise mit ein paar Scheiben Bio Emmentaler ergänzen.
Ich koche oft gleich für zwei Tage vor, das spart Zeit. Dazu einfach die doppelte Menge der Zutaten verwenden. Über Nacht im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag in der Pfanne erwärmen.
In der kälteren Jahreszeit ist es besonders wohltuend, warme Speisen zu essen, da sie das Qi, unsere Lebensenergie, stärken. Das Gericht unterstützt das Milz-Qi, fördert die Durchblutung, wärmt den Körper und kann bei Verdauungsproblemen sowie Hämorrhoiden hilfreich sein.
Tu dir was Gutes, für deinen gesunden Wohlfühlkörper.
